15 min.
180 min.
195 min.
Een bouillon zo rijk en hartig van smaak, dat soepen en sauzen er overheerlijk door worden! Het is een beetje werk, maar erg de moeite waard. Ik spaar ‘gebruikte’ botten in de vriezer, tot ik genoeg heb om deze bouillon te maken.
Ingrediënten:
- 1,25 kg kippenbotten
- 4 eetlepels olijfolie
- 2 rode uien, in plakken gesneden
- 1 selderij stengel
- 2 wortels, in blokjes
- 2 liter water, of zoveel als nodig is
Bereidingswijze:
1Verwarm de oven voor op 220 C / gasoven stand 7. Leg de kippenbotten op een bakplaat. Rooster voor ongeveer 45 minuten in de voorverwarmde oven, of tot ze mooi bruin zijn.
2Verhit de olijfolie in een soeppan op een middelhoog vuur. Voeg de uien, selderij en wortelen toe; roerbak tot het bruin is. Als ze verschroeien, voeg je gewoon een beetje water toe en schraap je alle beetjes van de kant af.
3Voeg de geroosterde kippenbotten toe, en vul aan met zoveel water dat de botten met 5 cm water bedekt zijn. Breng aan de kook en voeg de knoflook, tijm, peterselie, basilicum, zout en peper toe. Zet het vuur laag, en laat onbedekt sudderen gedurende 2 uur. Voeg meer water toe als dat nodig is.
4Zeef de bouillon, verwijder het vet en zet in de koelkast. Je kunt het vet ook verwijderen nadat deze is gekoeld. De bouillon zal dik worden. Gebruik op volle sterkte voor soepen en jus, of verdund met water voor een mildere smaak. Ik gebruik meestal diepvrieszakjes voor langere opslag.
Opbrengst:
12 broodjes
