Rijsttaart met rode vruchten

1Melk met citroenschil in een steelpan met zware bodem aan de kook brengen. Voeg de rijst toe en temper het vuur, zodat de melk nog net kookt. Laat onafgedekt sudderen gedurende circa 40 minuten tot een zachte rijstebrij. Roer regelmatig.

2Schep het rijstmengsel vervolgens in een grote kom en laat het afkoelen. Verwarm ondertussen de oven voor op 180°C/gasstand 4. Vet een springvorm met een diameter van 25 cm in, en leg bakpapier op de bodem.

3Leg de pijnboompitten en amandelen in twee aparte bakvormen en rooster ze 10 minuten in de oven lichtbruin. Hak de amandelen grof.

4Haal de citroenschil uit het rijstmengsel. Klop dan de eierdooiers een voor een met een houten lepel erdoor. Voeg basterdsuiker, geraspte citroenschil, rum, pijnboompitten en amandelen toe.

5Klop het eiwit in een aparte kom stijf. Meng ze voorzichtig door het rijstmengsel met een metalen lepel. Schep het mengsel in de bakvorm en bak de rijsttaart 40 minuten tot een vleespen die u in het midden steekt, er schoon weer uit komt.

6Laat de taart afkoelen in de bakvorm, pak hem met de bakvorm in en laat een nacht in de koelkast staan. In de koelkast blijft hij nog 2 dagen goed.

7Voor de rode-vruchtensalade: pureer 100 g aardbeien met een keukenmachine of mixer, of druk ze door een zeef. Halveer de resterende aardbeien en meng ze door de puree, samen met de frambozen en de kersen. Schep de salade in een kom om te serveren.

8Haal de taart uit de vorm en leg hem op een serveerschotel. Verwijder het bakpapier. Bestrooi met poedersuiker en serveer met de vruchtensalade.