20 min.
20 min.
40 min.
Groentesoep met vermicelli uit Zuid-Frankrijk, op smaak gebracht met een aïllade van knoflook en basilicum en wat kaaskrullen. Serveer deze voedzame maaltijdsoep met knapperig warm brood.
Ingrediënten:
- 1¼ l groentebouillon
- 2 kleine preien, in smalle ringetjes
- 3 wortels, geschrapt en in kleine stukjes
- 2 courgettes, in kleine stukjes
- 400 g kleingesneden tomaten uit blik
- 200 g sperziebonen, in stukken gebroken
- 400 g flageoletbonen uit blik, uitgelekt en afgespoeld
- 100 g vermicelli, in stukjes gebroken
- 40 g Parmezaanse kaas (of andere harde Italiaanse kaas), in dunne flinters
Bereidingswijze:
1Breng de bouillon aan de kook in een grote pan. Voeg prei, wortels, courgettes en tomaten plus het vocht daarvan toe. Breng dit opnieuw aan de kook, draai het vuur lager en laat de soep afgedekt 15 min. zachtjes koken. Kook de sperziebonen in ca. 15 min. bijna gaar.
2Schep de sperziebonen, flageolets en vermicelli door de soep. Breng opnieuw aan de kook, draai het vuur lager en laat nog 5 min. zachtjes pruttelen tot de groenten en vermicelli gaar zijn. Voeg zout en peper toe.
3Wrijf de knoflooktenen, basilicum en het vruchtvlees van de tomaat fijn in een vijzel. Voeg zout en peper naar smaak toe. (U kunt de aïllade vooraf bereiden en deze voor het serveren aan de soep toevoegen.)
4Schep de soep in diepe borden en schep in elk bord 1 eetl. aïllade. Verdeel er wat geschaafde kaas over.
Opbrengst:
4 broodjes
