25 min.
25 min.
Als u enkele Italiaanse antipasto-groenten in uw voorraadkast hebt, kunt u in een mum van tijd interessante lichte maaltijden en snacks klaarmaken, zoals deze smakelijke toasts belegd met paprika en ricotta. Serveer met een salade van gemengde bladsla, komkommer en druiven en u hebt een heerlijke, voedzame maaltijd.
Ingrediënten:
- 8 sneetjes zuurdesembrood, 1 cm dik, in totaal circa 300 g
- 250 g ricotta
- 50 g groene olijven, zonder pit en fijngesneden
- 3 el verse munt, fijngehakt
- 150 g ingemaakte paprika’s, goed uitgelekt en grofgesneden
- peper en zout
- verse blaadjes munt om te garneren
Bereidingswijze:
1Maak eerst de saladedressing. Doe de olijfolie en citroensap in een kom, breng op smaak met peper en zout en meng. Zet de kom opzij.
2Verhit een grote geribbelde gietijzeren pan op een middelhoog vuur. Leg er zoveel mogelijk sneetjes brood naast elkaar in en bak het brood circa 2 minuten of tot ze onderop krokant zijn en de ribbels van de pan erin te zien zijn. Draai de sneetjes om en bak ook de andere kant. Neem de sneetjes uit de pan. Bak de andere sneetjes brood op dezelfde manier.
3Doe de ricotta in een kom en voeg de olijven en de fijngehakte munt toe. Breng op smaak met peper en zout en meng alles goed door elkaar.
4Leg op elk sneetje brood enkele stukjes paprika. Schep het ricottamengsel erop en garneer ze ten slotte met de blaadjes munt.
5Klop nog even door de dressing in de kom. Voeg er dan de bladsla, schijfjes komkommer en druiven aan toe. Meng alles goed door elkaar en serveer bij de bruschetta’s.
Opbrengst:
4 broodjes
