Boeuf à la Bourguignon (comme il faut)

1Maak de ui schoon en snij deze in vieren. Snij de schoongemaakte wortel in blokjes. Hak de knoflook grof. Was de peterselie en snij de blaadjes er vanaf. Bewaar deze voor later.

2Maak het vlees schoon, verwijder het bindweefsel en grote stukken vet en snij het in stukken van ca. 3 x 3 cm. Marineer het vlees ca. 4 uur in de wijn, met de wortel, ui, knoflook en het bouquet garni (peterseliesteeltjes, tijm, laurier).

3Blancheer de zilveruitjes kort, het velletje laat zich dan makkelijk verwijderen, en dep ze goed droog. Bak deze met een klontje boter in een pan op een middelhoog vuur. Neem ze dan uit de pan en leg opzij voor later.

4Snij het spek in blokjes van ca. 1 cm. Bak deze met eventueel nog een klontje boter in de pan op een middelhoog vuur. Neem het spek uit de pan als dit mooi gebruind is.

5Haal tenslotte het vlees uit de marinade, laat het goed uitlekken en dep het droog. Bestrooi het dan met bloem, zout en peper. Schudt de overtollige bloem eraf en bak het vlees, indien nodig met nog wat extra boter, op een hoog vuur. (Bak het vlees eventueel in twee of drie etappes.)

6Draai dan het vuur laag. Neem het vlees uit de pan en verwijder het overtollige vet. Deglaceer de pan met de wijn (schraap het aanbaksel van de bodem) en voeg vervolgens het vlees, de wortel, ui, knoflook en bouquet garni van de marinade weer toe. Doe de deksel op de pan en zet deze ca. 2 1/2 uur in een op 150°C voorverwarmde oven. Eventueel kun je de pan op een zo laag mogelijk vuur laten sudderen (niet koken!) Beste oplossing is natuurlijk de slowcooker.

7Borstel intussen de champignons schoon en snij deze in plakjes van een halve centimeter dik. Zet een wijde pan met een klontje boter op een hoog vuur en sauteer daarin de champignons.

8Als het vlees gaar is, neem het dan uit de pan en verwijder het bouquet garni. Laat de wortel, ui en knoflook in de pan.

9Reduceer de saus (laat deze inkoken) op een middelhoog vuur tot ongeveer tweederde. Pureer de groenten met een staafmixer, meng dit door de saus en controleer of deze dik genoeg is. Zo niet, bind het dan met wat beurre manié (gelijke hoeveelheden boter en bloem door elkaar gekneed)

10Voeg vervolgens het vlees, het spek, de champignons en zilveruitjes erbij en laat dit goed doorwarmen. Snij als laatste de peterselieblaadjes fijn en voeg deze toe aan de nu helemaal perfecte Boeuf Bourguignon.

11Serveer bijvoorbeeld met gebakken krieltjes en een ovenschotel met gebakken knolgroenten.