Voorbereiding:
20 min.
20 min.
Bereiding:
40 min.
40 min.
Klaar in:
60 min.
60 min.
Deze verwarmende veganistische pompoensoep smaakt ongelofelijk romig.
Ingrediënten:
- 4 eetlepels kokosolie
- 1 grote ui, gehakt
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 750ml groentebouillon
- 425g in blokjes gesneden verse pompoen
Bereidingswijze:
1Verwarm de kokosolie in een diepe pan op middelhoog vuur. Bak hierin de ui en knoflook tot de ui doorzichtig wordt, in ongeveer 5 minuten. Roer de groentebouillon, pompoen, currypoeder, zout, koriander en chilipoeder erdoor. Laat dit al roerend zachtjes aan de kook komen, ongeveer 10 minuten. Dek af en kook nog 15 tot 20 minuten langer, af en toe roeren. Roer de kokosmelk erdoor en kook nog 5 minuten door.
2Schenk de soep in een blender, slechts halfvol, en werk in etappes indien nodig; pureer tot een glad geheel (of gebruik een staafmixer). Doe weer terug in de pan en verhit nog even op middelmatig vuur alvorens op te dienen.
Opbrengst:
6 broodjes
