10 min.
60 min.
70 min.
Dit is een verrukkelijke warme salade die perfect is voor elke winterse pompoen; eikelpompoen, muskaatpompoen, flespompoen, etc. Je kunt zelfs zoete aardappelen gebruiken.
Ingrediënten:
- 1 muskaat- of flespompoen, gehalveerd en zonder zaadjes
- 1 eetlepel olijfolie
- 2 rode uien, gesneden
- 4 eetlepels pijnboompitten
- 150 gr feta, verkruimeld
- 2 eetlepels gehakte verse munt
- zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- olijfolie en balsamico azijn om te garneren
Bereidingswijze:
1Verwarm de oven voor op 200°C / gasoven stand 6. Leg de pompoen in een braadslee, met de gesneden kant naar beneden. Vul de braadslee met ongeveer 1 cm water.
2Rooster de pompoen in de voorverwarmde oven tot deze gaar is, ongeveer 30 tot 45 minuten. Voeg meer water toe aan de braadslee, indien nodig, terwijl het roostert.
3Karameliseer ondertussen de uien: Verwarm de olijfolie in een kleine koekenpan op matig vuur. Voeg de gesneden ui toe, en roer slechts af en toe. Om een paar minuten of zo, voeg je een theelepel water toe om de gekarameliseerde stukjes van de bodem van de pan los te maken. Herhaal dit proces tot de uien zacht en gekarameliseerd zijn, ongeveer 20 minuten.
4Rooster ondertussen de pijnboompitten door ze te verwarmen in een droge koekenpan op matig vuur. Let goed op en roer af en toe gedurende ongeveer 5 minuten, of tot de pijnboompitten goudbruin zijn.
5Nadat de pompoen een beetje is afgekoeld, verwijder je de schil en snijd je hem in blokjes van 3 cm. Stel de salade samen door de in blokjes gesneden pompoen, gekarameliseerde uien, geroosterde pijnboompitten, feta, munt, zout en peper te combineren in een mengkom. Meng de salade en rangschik hem op een serveerschaal. Besprenkel met olijfolie en balsamico azijn voor het serveren, indien gewenst.
Opbrengst:
2 broodjes
