20 min.
150 min.
170 min.
Deze traditionele stoofschotel krijgt een unieke smaak als u deze langzaam laat sudderen. De kookvloeistof wordt ingedikt door het vocht onafgedekt te laten koken en vormt een aromatische saus bij het vlees en de groenten. Door het te flamberen werkt u het gerecht spectaculair af. Serveer met gekookte aardappels of aardappelpuree.
Ingrediënten:
- 2 el zonnebloemolie
- 1 grote ui, in schijfjes gesneden
- 450 g mager runderstoofvlees, in blokjes gesneden
- 250 g jonge worteltjes
- 250 g jonge pastinaak
- 250 g champignons
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 fles volle rode wijn
- geraspte schil en sap van 1 sinaasappel
- 1 takje verse tijm
- 1 takje verse rozemarijn
- 1 laurierblaadje
- 200 g gedopte, verse tuinbonen, of diepvriestuinbonen, ontdooid
- peper en zout
Bereidingswijze:
1Verwarm de oven voor op 150°C/gasstand 1. Verhit de olie in een grote vuurvaste schotel. Voeg de ui toe en laat 5 minuten op een middelhoog vuur bakken tot de ui een beetje zacht en bruin van kleur wordt. Voeg het rundvlees toe en laat circa 5 minuten bakken, daarbij vaak roeren tot de stukjes vlees aan alle kanten bruin zijn. Roer worteltjes, pastinaak, champignons en knoflook erdoor.
2Voeg wijn, sinaasappelschil en sap, tijm, rozemarijn, laurierblaadje en een beetje peper en zout toe. Roer goed. Breng aan de kook, dek de schotel af en zet die in de oven. Laat gedurende 1¼ uur koken.
3Haal het deksel van de schotel en laat nog 30 minuten koken, terwijl u een- of tweemaal roert. Voeg de tuinbonen toe en laat nog 30 minuten onafgedekt koken. Roer het geheel opnieuw een- of tweemaal goed door.
4Proef en breng indien nodig op smaak. Voeg de peterselie toe. Warm de cognac op in een kleine steelpan en giet de cognac over de stoofschotel. Steek het gerecht onmiddellijk in brand en draag de schotel naar de tafel terwijl de cognac nog brandt.
Opbrengst:
4 broodjes
