15 min.
30 min.
45 min.
Een eenvoudige salade van schijfjes tomaat besprenkeld met een beetje vinaigrette en geserveerd op een bedje van verse jonge spinazie smaakt erg goed bij dit stijlvolle gerecht. Samen vormen ze de ideale snelle avondmaaltijd.
Ingrediënten:
- 1 el extra vergine olijfolie
- 1 grote ui, fijngesneden
- 1 venkelknol, fijngesneden
- 1 flinke teen knoflook, uitgeperst
- 1 blik fijngesneden tomaten, circa 400 g
- 125 ml visbouillon, bij voorkeur zelfgemaakt (zie deze website)
- ½ el venkelzaad
Bereidingswijze:
1Verhit de olie in een braadpan met antiaanbaklaag en goed sluitend deksel. Voeg ui, venkel en knoflook toe en laat 5 minuten op een middelhoog vuur bakken terwijl u af en toe roert tot alles zacht maar niet bruin is. Voeg de tomaten met sap, de bouillon, het venkelzaad, de sinaasappelschil en sap toe en breng op smaak met peper en zout. Breng al roerend aan de kook, temper het vuur en dek de pan half af. Laat 12 minuten sudderen.
2Verkruimel ondertussen de saffraandraden in een steelpan met kokend water. Voeg de rijst toe en kook deze in 10-12 minuten gaar, of volgens de geruiksaanwijzing.
3Breng de tomatensaus opnieuw aan de kook. Leg de scampi boven op de saus, dek de pan goed af en laat 3-4 minuten koken op een laag vuur tot de scampi gaar en ondoorzichtig zijn. Laat het mengsel niet koken, anders worden de scampi taai.
4Laat de rijst uitlekken en verdeel hem over 4 kommen. Schep de scampi en de tomatensaus erbij. Bestrooi met basilicum en serveer meteen.
Opbrengst:
4 broodjes
