Voorbereiding:
10 min.
Bereiding:
30 min.
Klaar in:
40 min.

Een eenvoudig recept voor een vegetarische aspergesoep met veel witte asperges erin. Bij ons thuis is dit altijd weer een klassieker tijdens het aspergeseizoen.


Ingrediënten:

  • 500 gr witte asperges
  • 40 gr boter
  • 20 gr bloem
  • snufje suiker
  • zout
  • bieslook
  • peterselie

Bereidingswijze:

1Maak de asperges schoon, schil ze en snij ze in kleinere stukjes. Leg ze in een grote pan met kokend water en laat 15-20 minuten zachtjes koken.

2Smelt de boter in een soeppan en roer de bloem erdoor. Bak een paar minuten onder voortdurend roeren en voeg dan geleidelijk 1 liter van het kookwater van de asperges toe, blijf roeren met een garde.

3Voeg de stukjes asperge toe aan de soep. Breng de soep op smaak met suiker, zout, bieslook en peterselie.

Opbrengst:

6 broodjes