30 min.
60 min.
90 min.
Deze kleurrijke, vegetarische versie van de klassieke Franse uiensoep is een vullende lunch of avondmaaltijd. Het geheim van de rijke smaak zit in de langzame bereiding van de uien, zodat deze mooi bruin en lekker zoet worden.
Ingrediënten:
- 30 g boter
- 1 el extra vergine olijfolie
- 500 g grote uien, in dunne schijfjes gesneden
- 1 tl fijne suiker
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1 l rijke groentebouillon, bij voorkeur zelfgemaakt (zie deze website)
- 125 g broccoli, fijngesneden
- 125 g spinazie, gescheurd
- peper en zout
Bereidingswijze:
1Laat de boter met de olie in een braadpan smelten. Voeg de uien toe en bak ze in 10 minuten op een zacht vuurtje zacht en goudbruin en gekarameliseerd. Daarbij af en toe roeren.
2Voeg de bouillon toe en breng op smaak. Breng vervolgens aan de kook. Temper dan het vuur, dek de pan af en laat 30 minuten sudderen. Voeg de broccoli toe en laat nog 3 minuten sudderen. Neem de pan van het vuur en roer de spinazie erdoor.
3Dek de pan vervolgens af en laat de soep rusten, terwijl u de tomatencrostini maakt.
4Verwarm de grill voor. Rooster de sneetjes brood lichtjes aan beide kanten. Wrijf elk sneetje aan een kant in met het gehalveerde teentje knoflook en smeer er de tomatenpuree op. Leg op elk sneetje 2 partjes tomaat, breng op smaak met peper en zout en bestrooi met de Parmezaanse kaas. Grill het brood circa 2 minuten of tot de kaas smelt en er zich blaasjes op beginnen te vormen.
5Verwarm de soep indien nodig opnieuw, terwijl de crostini onder de grill liggen. Schep de soep in 4 voorverwarmde kommen. Leg 2 crostini boven op elke portie soep en serveer direct.
Opbrengst:
4 broodjes
