Voorbereiding:
05 min.
Bereiding:
10 min.
Klaar in:
15 min.

Een geliefd recept van toen ik een kind was in Italië – een heerlijk, snel gebakken vegetarisch maaltje. Gebruik verse scharreleieren en geef er stokbrood bij om het smakelijke sausje op te deppen.


Ingrediënten:

  • 2 eetlepels (30 ml) olijfolie extra vierge
  • 4 rijpe tomaten, in stukjes gesneden
  • 4 eieren
  • zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Bereidingswijze:

1Verhit de olie in een koekepan op matig vuur. Voeg de tomaten toe en breng ze in ongeveer 3 tot 5 minuten aan de kook.

2Breek de eieren boven de koekepan en bak ze met de tomaten mee, zonder de dooier te breken, tot hoe hard je ze maar wilt hebben. Breng op smaak met peper en zout.

Opbrengst:

4 broodjes