Gevulde mediterrane groenten

1Kook de rijst 10-12 minuten in een pan met kokend water, of volg de instructies op de verpakking, tot hij gaar is. Laat uitlekken.

2Terwijl de rijst kookt, bakt u het gehakt en de ui in een braadpan met antiaanbaklaag tot het gehakt lichtbruin en rul is en de ui zacht is. Roer het gehakt en zorg dat het aan alle kanten bruin is. Zet een zeef boven op een kom en schep er het vlees in. Het vet zal in de kom lekken, zodat u het kunt weggooien.

3Snijd de paprika’s overlangs door de steel door en verwijder de zaden en witte vliezen. Snijd de bovenkant (met het kroontje) van de tomaten en hol ze uit. Doe de bovenkanten samen met het vruchtvlees en het sap in een kom. Snijd de courgettes overlangs door en hol ze uit, zodat een schil van 5 mm dik overblijft. Snijd het vruchtvlees van de courgettes fijn en voeg het aan de kom met de fijngesneden tomaten toe.

4Verwarm de oven voor op 180 °C. Verhit de olijfolie in een pan met antiaanbaklaag, voeg de knoflook en de fijngesneden groenten toe en stoof ze al roerend tot ze zacht zijn. Voeg de spinazie hieraan toe en stoof de groenten 1 minuut op een middelhoog vuur, of tot de blaadjes slap zijn. Haal van het vuur en voeg het basilicum, de rijst, het vlees en het ei toe. Breng op smaak met peper en zout en meng.

5Schep de vulling in de paprika’s, de tomaten en de courgettes. Schik de paprika’s en de courgettes in 1 laag in 1 of 2 braadsledes. Leg ze niet te dicht bij elkaar. Dek de sledes af met folie of een deksel en rooster de groenten 15 minuten. Voeg de tomaten toe en rooster opnieuw 15 minuten of tot de groenten bijna gaar zijn.

6Verwijder de folie of het deksel en rooster de groenten nog eens 15-20 minuten of tot ze gaar zijn en de bovenkanten bruin zijn. Serveer warm of koud en bestrooid met de fijngehakte verse basilicum.