15 min.
60 min.
75 min.
Een vleugje room maakt deze verse groene soep heerlijk zacht. Dankzij de grote hoeveelheid erwten zit de soep boordevol vitaminen en voedingsvezels, terwijl een matige hoeveelheid magere gekookte ham eiwitten en meer smaak toevoegt. Serveer met knapperig brood als een stevig voorgerecht of met een broodje als lunch.
Ingrediënten:
- 1 el olijfolie, extra vergine
- 1 ui, fijngesneden
- 1 klein worteltje, in dobbelsteentjes gesneden
- 2 teentjes knoflook, in schijfjes gesneden
- 1 prei, fijngesneden
- 1 stengel bleekselderij, in blokjes gesneden
- 2 el fijngehakte peterselie
- 1 aardappel, geschild en in blokjes gesneden
Bereidingswijze:
1Verhit de olie in een braadpan. Voeg de ui, het worteltje, de knoflook, prei, bleekselderij, peterselie, aardappel en ham toe. Roer goed, dek de pan af, temper het vuur en laat de groenten circa 30 minuten zweten of tot ze zacht zijn. Roer af en toe door de groenten, zodat ze gelijkmatig garen.
2Voeg de erwten, de Provençaalse kruiden en de bouillon of het mengsel van bouillon en water toe. Breng aan de kook, temper het vuur tot middelhoog en laat de soep koken tot de erwten gaar zijn. Dat duurt 10 minuten voor verse erwten en 5 minuten voor erwten uit de diepvries. Voeg de sla toe en laat 5 minuten zachtjes koken.
3Pureer de helft tot tweederde van de soep met een mixer. U kunt de soep daarvoor in een aparte pan doen of met een staafmixer gedeeltelijk mixen. Voeg alle soep weer bij elkaar en verhit deze langzaam indien nodig. Breng op smaak. Schep de soep in voorverwarmde kommen. Voeg een vleugje room toe aan elke portie en serveer meteen.
Opbrengst:
4 broodjes
