15 min.
05 min.
20 min.
Een heerlijk rijke panna cotta op basis van foie gras, geserveerd in een feestelijk glaasje. De kleine porties zijn uitstekend geschik als aperitief of voorgerecht van een avondlang heerlijk “tafelen”.
Ingrediënten:
- 150 gr ganzen- of eendenlever, vers
- 4 dl slagroom
- 1 dl halfvolle melk
- 3/4 theelepel zout
- 1 mespuntje vierkruidenmix
- versgemalen zwarte peper
- 1/2 pot vijgenchutney
Bereidingswijze:
1De gelatine in een grote kom koud water laten weken. De foie gras vermengen met slagroom, melk, zout en de vierkruidenmix.
2Schep de foie grasmix in een pan en verwarm deze op een matig hoog vuur. Daarbij met een garde kloppen, zodat het mengsel in beweging blijft. Als het mengsel heet is, maar nog niet kookt, de gelatine toevoegen en al roerend goed laten vermengen.
3Het mengsel door een zeef schenken, op smaak brengen met peper en in de verrines scheppen. Laten afkoelen en vervolgens afgedekt minstens 3 uur in de koelkast zetten. Serveer per persoon 1 of 2 verrines met daarbij de vijgenchutney.
Opbrengst:
5 broodjes
