Kreeftensoep

1De kreeft laten ontdooien en in stukken hakken. De kop niet gebruiken.

2De groenten fijnhakken.

3Boter verhitten en de groenten hierin zachtjes aanbraden.

4De stukken kreeft toevoegen.

5Tomatenpuree toevoegen en alles goed verwarmen.

6De cognac eroverheen gieten. De afzuigkap uitzetten, flamberen en blussen met de witte wijn.

7De inhoud van het potje kreeftenfond toevoegen, het potje van de fond vullen met water en deze ook toevoegen aan de soep.

8De soep aan de kook brengen en 10 minuten zachtjes laten sudderen.

9De kreeft stukken uit de soep halen.

10Vlees uit de pantsers halen en koel bewaren.

11Doe de pantsers terug in de soep en laat deze nog eens 10 minuten zachtjes trekken.

12Schep de soep in de blender en hak alles fijn ( ook de pantsers).

13Schenk alles terug in de soeppan en laat het weer 20 minuten zachtjes sudderen.

14Duw de kreeftensoep door een zeef.

15Voeg de room toe.

16Kreeftenvlees fijnsnijden en aan de soep toevoegen.

17Soep serveren in voorverwarmde borden.