Voorbereiding:
25 min.
Bereiding:
30 min.
Klaar in:
55 min.

Zelfs fervente vleeseters zullen genieten van deze smakelijke groentestoofpot. De ietwat zure smaak van gedroogde kersen wordt gecombineerd met zoete rozijnen in een kruidige mengeling van groenten, kikkererwten en gember. Ondanks de lange ingrediëntenlijst is dit een familiemaaltijd die eenvoudig te bereiden is.


Ingrediënten:

  • 2 el olijfolie
  • 1 grote rode ui, grofgehakt
  • 4 teentjes knoflook, in schijfjes gesneden
  • 1 el verse gember
  • 500 g pompoen, geschild, van pitten ontdaan en in blokjes gesneden
  • 1 tl gemalen kaneel
  • 1 tl gemalen komijn
  • 1 tl gemalen koriander
  • 6 groene kardemompeulen, opengespleten, de zaden een beetje geplet
  • 3 laurierblaadjes
  • 2 blikken gehakte tomaten, á 400 g
  • 250 g grote wortels, in dikke schijven
  • 300 ml groentebouillon (aan de kook)

Bereidingswijze:

1Verhit de olie in een grote braadpan en roerbak de ui op een hoog vuur gedurende 2-3 minuten, of tot hij zacht wordt en kleur krijgt. Meng er de knoflook en de gember door en laat nog enkele seconden bakken. Doe er de pompoen bij en roerbak gedurende 1 minuut.

2Zet het vuur lager. Voeg alle kruiden toe, samen met de laurierblaadjes, de tomaten en de wortels. Giet hier de kokende bouillon bij. Voeg dan de rozijnen toe, dek af en laat de groentetajine nog 10 minuten sudderen.

3Bereid ondertussen de couscous. Doe hem in een grote kom en giet er de kokende bouillon over. Voeg de olie, de chilisaus en de kruiden toe. Laat staan tot de vloeistof volledig is geabsorbeerd en ga er dan met een vork door tot het loskomt. Doe de couscous in een vergiet dat is bedekt met vetvrij papier.

4Roer de okra en de rode paprika door de stoofpot, dek af en laat 5 minuten sudderen. Voeg de kikkererwten toe en roer goed. Zet het vergiet met de couscous op de pan en laat nog 5-10 minuten sudderen of tot de groenten zacht zijn, maar hun vorm nog hebben behouden en de couscous heet is.

5Schep de couscous op een bord. Verdeel de groenten daarover en bestrooi met de geroosterde amandelschilfers en de gehakte peterselie.

Opbrengst:

4 broodjes