20 min.
75 min.
95 min.
Een kokendhete gepofte aardappel smaakt heerlijk, ook als hij niet met boter en kaas wordt klaargemaakt. In deze vegetarische vulling worden gemarineerde champignons en courgettes gecombineerd. Andere mogelijkheden zijn een vulling met tonijn en maïs en een vulling met knoflook en tomaten.
Ingrediënten:
- 4 grote aardappelen, à circa 300 g
- 2 el olijfolie, extra vergine
- 200 g grote champignons
- 1 grote courgette, circa 175 g, in schijfjes gesneden
- 1 tl rode-wijnazijn
- 1 tl dijonmosterd
- 4 el fijngesneden peterselie
- zout en peper
Bereidingswijze:
1Verwarm de oven voor op 200 °C. Steek in het midden van elke aardappel een metalen spies (deze geleidt de warmte beter, zodat de aardappelen in het midden goed warm worden en sneller gaar worden; kijk wel uit bij het verwijderen van de spies!). Leg de aardappelen rechtstreeks op een bakplaat en bak ze gedurende 1¼ uur of tot ze helemaal gaar zijn.
2Maak de courgette-champignonvulling als u de aardappelen net in de oven hebt gelegd, zodat deze de tijd heeft om te marineren. Maar u kunt hem ook vlak voor de aardappelen gaar zijn maken, en hem dan warm serveren. Verhit een grote geribbelde pan of een braadpan. Giet er de helft van de olie in en stoof de champignons en de courgette 10-15 minuten of tot ze bruin en zacht zijn en het vocht hebben losgelaten.
3Schep de groenten met het vocht in een kom en voeg de rest van de olie, de azijn en de mosterd toe. Breng op smaak, meng en laat marineren tot de aardappelen gaar zijn.
4Maak een diepe snee in de gepofte aardappelen, maar zorg dat ze heel blijven. Roer de peterselie door de gemarineerde groenten en schep de vulling in de aardappelen. Serveer onmiddellijk.
Opbrengst:
4 broodjes
