15 min.
30 min.
45 min.
Een overheerlijke soep, lekker fris voor in de zomer. Heerlijk met een stuk focaccia geserveerd met tapenade.
Ingrediënten:
- 3 kg rijpe tomaten (bijv. pomodori)
- 6 eetlepels (groene) olijfolie
- 3 eetlepels balsamicoazijn
- 1,5 theelepel suiker
- 6 tenen knoflook
Bereidingswijze:
1Verwarm de oven voor op 175°C. Leg de tomaten in een braadslee, bedruppel met olijfolie en baslamicoazijn. Bestrooi ze met zout, peper en suiker. Leg de tenen knoflook ertussen. Bak de tomaten in de oven in 25 minuten gaar, ze mogen een bruin randje hebben.
2Wrijf de tomaten door een zeef of pureer ze in de keukenmachine en zeef ze vervolgens boven een kom om de velletjes eruit te halen.
3Verwarm het geroosterde tomatenmengsel samen met de twee blikjes tomatenpuree en 200 ml water en breng op smaak met zout en peper. Voeg de vermicelli toe en laat alles zachtjes sudderen tot de vermicelli gaar is.
4Bak het spek en de gehaktballetjes in een andere pan gaar en voeg deze als laatste aan de soep toe. Warm de soep nog even door.
5Schenk de soep in kommen en voeg er eventueel nog een scheutje room aan toe. De soep is ook koud heerlijk.
Opbrengst:
6 broodjes
