Risotto met paddenstoelen, courgette en spek

1Verwarm de kippenbouillon in een steelpan op laag vuur en houd warm.

2Verhit in een andere pan een beetje olijfolie en bak hierin de paddenstoelen (portobello en champignons) tot ze bruin zijn en hun vocht verloren hebben. Zet apart.

3Doe nog wat olijfolie in de pan en bak de courgette goudbruin en gaar. Zet apart.

4Voeg de helft van de boter toe aan de pan en bak de sjalotjes tot ze zacht zijn.

5Voeg de resterende boter toe, voeg rijst toe en roer door. Zodra de rijst een bleke gouden kleur heeft, voeg je de witte wijn toe. Laat onder voortdurend roeren volledig absorberen.

6Voeg ongeveer 200 ml kippenbouillon toe aan de rijst en blijf roeren tot het geabsorbeerd is. Herhaal dit met elke keer 200 ml bouillon, tot al het vocht is opgenomen. Rijst moet zacht, maar beetgaar zijn (al dente).

7Ondertussen bak je de spekblokjes uit in een andere pan en meng deze aan het eind door de rijst.

8Voeg geraspte kaas, zout en peper naar smaak toe aan de risotto en roer door.

9Warm de courgette en paddenstoelen weer op in de pan en voeg aan het einde toe aan de risotto. Serveer met een salade.