Voorbereiding:
15 min.
Bereiding:
15 min.
Klaar in:
30 min.

Deze Mediterrane soep met zijn rijke smaak is een goede keuze voor een lekkere en toch snelle maaltijd. Serveer hierbij knapperig stokbrood, of (wat voedzamer) roggebroodruitjes met ricotta en pesto.


Ingrediënten:

  • 4 pomodoretomaten, gehalveerd
  • 2 rode puntpaprika’s, in de lengte gehalveerd
  • 1 rode ui, met schil en in vieren gesneden
  • 2 tenen knoflook, ongepeld
  • 5 dl kippenbouillon (van blokje)

Bereidingswijze:

1De grill op de hoogste stand voorverwarmen. Tomaat, paprika en uipartjes met het snijvlak naar beneden over een bakplaat verdelen. De teentjes knoflook ertussen leggen.

2De groenten 6-8 minuten grillen tot de schillen zwarte plekjes krijgen. Tomaat, paprika en ui pellen. De teentjes knoflook eruit knijpen.

3De helft van de groenten fijnsnijden. De rest van de groenten samen met de knoflookpuree en bouillon in een keukenmachine of blender pureren. De soep weer in de pan schenken en de kleingesneden groenten erdoor roeren. Een beetje zout en peper toevoegen.

4De soep onder af en toe roeren aan de kook brengen. Bonen, chorizo en balsamico toevoegen. De soep afgedekt 2-3 minuten zachtjes laten koken. Basilicum toevoegen en serveren.

Opbrengst:

4 broodjes