05 min.
20 min.
25 min.
Een typisch oud-Hollands grecht met vis. De azijn in het sausje kan worden vervangen door citroensap. In de jaren dertig waren citroenen kostbaar en daarom werd azijn gebruikt voor een friszure smaak. Serveer met bloemige aardappelen en een eenvoudige salade of worteltjes. En een lekkere Zuid-Franse droge witte wijn maakt het helemaal af!
Ingrediënten:
- 4 schelvisfilets of schelvismoten
- 100 gr boter
- 1 citroen, in schijfjes gesneden
- 500 ml water
- zout
Bereidingswijze:
1Was de filets of moten onder stromend water en bestrooi ze met zout. Laat de vis 15 minuten rusten. Smelt de boter in een grote pan, voeg dan het water en de schijfjes citroen toe. Leg de moten of filets in de pan en zorg dat ze onder water liggen. Breng het geheel aan de kook en zet het vuur laag. Laat de filets 8 minuten stoven (voor moten ongeveer 10 minuten). Als de rugvin van de moten loslaat, is de vis gaar. Leg de vis op een grote schaal.
2Voor de saus: Giet het kookvocht zonder de citroenschijfjes in een steelpannetje. Verkruimel hier de beschuiten boven. Maak in een kopje een papje van de maïzena en azijn. Voeg dit als bindmiddel toe aan de saus. Laat het sausje op hoog vuur, al roerend, in 5 minuten heet worden.
3Serveer de saus apart, zodat je eerst eventuele graten uit de moten kunt verwijderen. (Het voordeel van moten is dat de graat de vis bij elkaar houdt, voor kinderen zijn filets echter lekkerder. Als je beiden gebruikt, vouw dan de filets dubbel zodat alles tegelijk gaar zal zijn.)
Opbrengst:
4 broodjes
