Knapperig plat brood met pitten

1Vermeng in een middelgrote kom de bloem, cayennepeper en een snufje zout. Werk er met een deegsnijder of twee messen de boter en margarine door, zodat u een kruimelig mengsel krijgt. Meng er geleidelijk 1½ dl water door, zodat u een glad deeg krijgt. Kneed dit 5 minuten, tot het glad en elastisch is. Doe het over in een kom die u licht ingevet hebt met de olie. Laat het afgedekt 1 uur rusten.

2Verwarm de oven voor op 210 °C. Houd 2 bakplaten met antiaanbaklaag bij de hand. Verdeel het deeg in 4 stukken. Rol elk stuk uit tot een ronde lap van 23 cm doorsnee en circa 1½ mm dik. Leg ze op de bakplaten. Bestrijk ze met het eiwitmengsel en bestrooi ze met de zonnebloem- en pompoenpitten. Bestrooi elk brood met 2 theelepels Parmezaanse kaas. Bak de platte broden 12 minuten, of tot ze goudbruin, knapperig en licht uitgerezen zijn.