Voorbereiding:
15 min.
Bereiding:
25 min.
Klaar in:
40 min.

Deze linzensoep op basis van tomaten met rode en groene paprika, kokos en een snufje curry, is een heerlijke verwarmende soep voor de winter.


Ingrediënten:

  • 1 eetlepels olijfolie
  • 50 gr ui, fijngehakt
  • 50 gr groene paprika, fijngehakt
  • 50 gr rode paprika, fijngehakt
  • 1 eetlepel fijngesneden knoflook
  • ½ theelepel gedroogde dragon

Bereidingswijze:

1Verhit olijfolie in ene grote pan op medium vuur. Voeg ui, groene en rode paprika, knoflook, dragon, currypoeder, zout en zwarte peper toe; roerbak tot de ui glazig is, ongeveer 5 minuten. Roer de tomatenblokjes met sap erdoor; breng de soep zachtjes aan de kook.

2Roer de rode linzen en kokos door de soep; mix goed door. Laat soep zachtjes koken, voeg eventueel water of bouillon toe indien nodig, tot de linzen gaar zijn, ongeveer 15-20 minuten.

Opbrengst:

4 broodjes