Karnemelkkaas

1Verwarm de karnemelk, in een middelgrote pan, tot 71°C (check met een thermometer), onder af en toe roeren. De klontjes zullen zich scheiden van de wei (zo niet, verwarm dan geleidelijk tot 82°C).

2Schenk de klontjes (wrongel) in een fijne zeef bekleed met een schone kaasdoek. Knoop de hoeken van de kaasdoek samen en hang de zak 30 minuten tot een uur op om het uit te laten lekken, tot het niet meer druppelt of de kaas de gewenste consistentie heeft. Je kunt ook de kaasdoek over de wrongel vouwen en er een kom gevuld met water opzetten en het uit laten lekken boven een kom.

3Doe de kaas in een kommetje. Voeg zout en verse kruiden toe indien gewenst.