Romige soep van aardperen en champignons

1Verwarm de oven voor op 220 graden C.

2Hussel de aardperen, aardappel en knoflook met 1 eetlepel olijfolie in een grote kom, breng op smaak met zeezout en peper. Verdeel het mengsel over een ovenschaal. Doe de champignons met een nieuwe eetlepel olijfolie in een aparte kom, verspreid over een aparte ovenschaal.

3Bak het aardappelmengsel in de voorverwarmde oven gedurende 20 minuten. Doe de champignons in de oven en bak tot de aardappelen zacht en lichtbruin, nog eens ongeveer 25 minuten. Verwijder beide gerechten uit de oven en zet apart.

4Smelt de margarine in een grote soeppan op middellaag vuur, bak de ui in de margarine tot deze helemaal zacht is, 7 tot 10 minuten. Voeg het geroosterde aardappelmengsel en de champignons toe aan de uien, samen met 1 theelepel zeezout en het water en laat het mengsel aan de kook komen, roer af en toe, gedurende 4 tot 5 minuten. Voeg de champignonbouillon en salie toe aan het mengsel. Doe een deksel op de pan en laat ongeveer 20 minuten koken.

5Laat de soep een beetje afkoelen voordat je het in delen in een blender doet, vul de blender voor niet meer dan de helft. Houd het deksel stevig vast met een theedoek en begin voorzichtig te pureren, met behulp van een paar snelle pulsen om de soep in beweging te krijgen voordat je de blender verder laat pureren; doe de gepureerde soep in een schone pan. Je kunt ook gebruikmaken van een staafmixer en de soep direct in de pan pureren. Voeg indien gewenst de sojamelk toe om te serveren.