45 min.
10 min.
55 min.
Dit is een heerlijk recept voor tilapia met een Caribisch tintje. In plaats van vis kun je ook sint-jakobsschelpen gebruiken. Lekker met rijst.
Ingrediënten:
- 1 eetlepel paprikapoeder
- 2 snufjes kerriepoeder
- 2 snufjes gemalen komijnzaad
- snufje pimentpoeder (allspice)
- snufje gemalen gember
- snufje gemalen koriander
- snufje zout
- snufje versgemalen zwarte peper
- snufje gemalen venkelzaad (eventueel)
- snufje cayennepeper (eventueel)
Bereidingswijze:
1Meng de paprikapoeder, kerriepoeder, komijn, piment, gember, koriander, zout, peper, venkel en cayennepeper in een kom, Zet kruidenmix apart.
2Meng in een kom de mango, ananas, paprika, zwarte bonen, rode ui en koriander, giet limoensap over het mangomengsel, en meng opnieuw. Dek de kom af en zet minstens 30 minuten in de koelkast.
3Klop het ei en de melk in een kom. Meng in een aparte ondiepe kom de paneermeel met de kokos. Roer ongeveer 1 eetlepel van de kruidenmix, of naar smaak, door het paneermeelmengsel.
4Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Dip de tilapiafilets in het eimengsel, en dan voorzichtig door het paneermeelmengsel zodat beide kanten van de filet worden bedekt. Borstel de losse kruimels van de filets en leg ze in de hete olie. Bak tot de vis ondoorzichtig is van binnen en goudbruin van buiten, 3 tot 5 minuten per kant, of zo lang als nodig. Serveer met de mangosalsa.
Opbrengst:
5 broodjes
