30 min.
25 min.
55 min.
Een heerlijk kleffe en lichte wortelmuffin. Net als andere wortelcake vetarm en niet te zoet. Het glazuur op basis van witte chocolade en roomkaas geeft net dat beetje zoetigheid.
Ingrediënten:
- 50 gr witte chocolade
- 200 gr zachte roomkaas
- 100 gr ongezouten boter, op kamertemperatuur
- 1 tl vanille-extract
- 1/2 theelepel sinaasappelextract
- 500 gr glaceersuiker
- 2 el room (probeer room met een zo hoog mogelijk vetgehalte te vinden, bij voorkeur 40%)
Bereidingswijze:
1De oven voorverwarmen op 180°C/gasstand 4. Een bakvorm voor 12 muffins licht invetten of met papieren vormpjes vullen.
2In een kleine sauspan op een laag vuur de witte chocolade smelten. Glad roeren en tot kamertemperatuur laten afkoelen.
3In een kom roomkaas en boter tot een glad geheel mengen. Witte chocolade, 1 theelepel vanille- en sinaasappelextract erdoor mixen. Geleidelijk glaceersuiker toevoegen en tot een luchtig mengsel slaan. De extra dikke room erdoor kloppen.
4In een kom eieren, rietsuiker en basterdsuiker opkloppen en vermengen met olie en vanille. Wortel en ananas erdoor scheppen. In een aparte kom bloem, baksoda, zout, kaneel, nootmuskaat en gember vermengen. Het bloemmengsel met de wortelmix tot een egaal vochtig beslag vermengen. 1/2 walnoten erdoor scheppen en het beslag in de ingevette bakvorm scheppen.
525 minuten in de voorverwarmde oven bakken tot een vleespen schoon uit het midden van een muffin verwijderd kan worden. Op een rooster volledig laten afkoelen alvorens te glazeren en de resterende walnoot erover te strooien.
Opbrengst:
12 broodjes
