Voorbereiding:
20 min.
Bereiding:
30 min.
Klaar in:
50 min.

Voorgerecht van gegrilleerde groenten met buffelmozzarella en salsa verde.


Ingrediënten:

  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 1 rode paprika
  • 1 gele paprika
  • ½ venkelknol
  • sap van een halve citroen
  • 25 gram boter

Bereidingswijze:

1Verwarm de oven voor op 150°C. Snij de paprika’s in repen en pof ze met een scheut olijfolie, zeezout en peper in ongeveer 20 minuten gaar.

2Venkelknol mooi verdelen in schuitjes van gelijke grootte en opzetten met koud water, roomboter, citroensap en zout. In ongeveer een kwartier gaarkoken, afgieten en met olijfolie bestrijken.

3Aubergine en courgette wassen en in plakken snijden van 1cm dikte. Bestrijken met olijfolie en grilleren (op plaat of barbecue).

4Voor de salsa verde knoflook met olie, zout, peper en ansjovis pureren met de staafmixer. Geplukte, gewassen en goed gedroogde peterselie toevoegen en nogmaals pureren. Op laatst op smaak brengen met citroensap.

5Serveer de groenten samen met de buffelmozzarella en besprenkeld met de salsa verde.

Opbrengst:

4 broodjes