10 min.
10 min.
Deze soep is een van mijn favoriete soepen in de zomer. Hij is zeer snel te maken en is echt verfrissend. Komkommers worden gecombineerd met yoghurt, karnemelk, knoflook, munt en peterselie, en je hebt een mooi zomers voorgerecht.
Ingrediënten:
- 500 gr yoghurt
- 2 komkommers
- 350 ml karnemelk
- 2 teentjes knoflook
- kleine handvol verse muntblaadjes
- 1 klein bosje platte peterselie
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
- zout en peper naar smaak
Bereidingswijze:
1Haal de yoghurt gedurende 30 minuten via een koffiefilter of een stuk neteldoek door een fijne zeef. Giet het verzamelde wei weg (je kunt dit ook, in plaats van water, gebruiken voor het bakken van brood).
2Schil de komkommer en schraap de zaadjes eruit. Pureer een deel van de yoghurt, karnemelk en knoflook in een blender. Voeg de rest van de yoghurt en karnemelk toe, evenals de munt en peterselie en pureer het geheel. Wellicht moet je het in twee keer doen als de blender te vol zit. Voeg olijfolie en kruid met zout en peper. Laat afkoelen en gekoeld serveren.
Opbrengst:
6 broodjes