Voorbereiding:
15 min.
Bereiding:
45 min.
Klaar in:
90 min.

Een eenvoudige maar ontzettend lekkere quiche met een zelfgemaakte glutenvrije bodem. Gevuld met spek, courgette en kaas: ronduit verrukkelijk!


Ingrediënten:

  • 270 gr glutenvrij meel
  • ½ theelepel zout
  • 2 theelepels xanthaangom
  • 115 gr koude boter, in blokjes
  • 1 ei
  • 160 ml koud water

Bereidingswijze:

1Voor de bodem: Meng bloem, xanthaangom en zout. Roer goed door. Voeg boter toe en meng met een deegmenger of vork tot het op broodkruimels lijkt. Roer met een lepel het ei erdoor. Voeg dan theelepel voor theelepel water toe en meng met een lepel. Zodra het deeg vochtig genoeg is, kneed het dan stevig door en vorm tot een bal.

2Bestrooi een vel bakpapier met glutenvrij meel. Leg de deegbal erop en leg daaroverheen weer een vel bakpapier. Druk aan tot je een platte cirkel hebt. Leg 30 minuten in de koelkast.

3Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een taartvorm van 23cm in.

4Haal het deeg uit de koelkast en laat 10-15 minuten op kamertemperatuur staan; zo kun je het beter rollen. Haal het bovenste vel bakpapier weg. Bestrooi licht met glutenvrij meel, indien nodig. Rol uit tot een dikte van 5 mm.

5Draai het deeg om in de taartvorm en druk aan zodat de bodem en rand gelijkmatig bedekt is. Snij overtollig deeg weg. Bedek met bakpapier en vul met droge bonen of rijst.

6Bak de bodem 15 minuten in de voorverwarmde oven, tot het goudbruin is. Haal uit de oven en laat iets afkoelen, bestrijk dan de bodem met Dijonmosterd.

7Voor de vulling: Bak het spek in een koekenpan knapperig uit. Haal uit de pan en zet opzij.

8Klop de eieren met de slagroom los in een kom. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.

9Verdeel de helft van de courgette in een laag over de bodem, daarover de helft van het spek en dehelft van de kaas. Herhaal deze lagen en schenk dan het eimengsel erover.

10Bak 30 minuten in de voorverwarmde oven tot de quiche stevig is en goudbruin.

Opbrengst:

1 broodjes