Voorbereiding:
10 min.
Bereiding:
10 min.
Klaar in:
20 min.

Een heerlijk gerecht gebaseerd op ‘eggs benedict’; gepocheerde eieren met in dit geval mozzarella, tomaat en pesto.


Ingrediënten:

  • 1 eetlepel azijn
  • 2 theelepels zout
  • 4 eieren
  • 2 bolletjes, doormidden gesneden (of plakjes brood)
  • 4 plakjes mozzarella
  • 1 tomaat, in dikke plakken
  • 4 theelepels pesto
  • zout naar smaak

Bereidingswijze:

1Een grote sauspan met 5-8 cm water op een hoge vlam aan de kook brengen. Het vuur matig laag zetten, azijn en 2 theelepels zout toevoegen en het water zachtjes laten koken.

2Terwijl u wacht tot het water kookt een plak mozzarella en een dikke plak tomaat op elk half broodje leggen en onder de grill roosteren tot de kaas zacht wordt en de broodjes zijn geroosterd (ong. 5 minuten).

3Breek een ei in een kopje. Houd het kopje net boven het water en laat het ei voorzichtig in het hete water glijden. Proces herhalen met de resterende eieren. De eieren pocheren tot het wit stevig is en de dooiers dikker, maar niet hard zijn (2 1/2- 3 minuten). De eieren met een schuimspaan uit het water nemen en afdeppen met een theedoek om overtollig water te verwijderen.

4Leg een gepocheerd ei op elk broodje. 1 theelepel pesto op elk ei scheppen en naar smaak met zout bestrooien.

Opbrengst:

2 broodjes