Voorbereiding:
10 min.
Bereiding:
25 min.
Klaar in:
35 min.

Een snelle en eenvoudige tomatensoep zonder de gebruikelijke zuivelproducten – met een laag vetgehalte ook nog! Ik was al een tijdje zonder succes op zoek naar een veganistisch recept voor tomatensoep, dus ik besloot er zelf een samen te stellen – deze soep is dik en vullend, zonder melk of room die meestal in tomatensoep gebruikt wordt.


Ingrediënten:

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 kleine ui
  • 1 kruidnagel knoflook
  • 450 gr uit blik tomaten (gehakte of hele)
  • 1 literpak tomatensap
  • 2 theelepels paprikapoeder

Bereidingswijze:

1Bak de fijngehakte ui en knoflook in olijfolie op een laag vuur gedurende ongeveer 10 minuten, tot ze zacht en transparant zijn.

2Voeg alle andere ingrediënten toe en roer goed.

3Breng aan de kook, roer en laat op een zeer laag vuur sudderen gedurende ongeveer 15 minuten.

4Verwijder de laurier bladeren. Controleer de smaak en voeg meer zout en peper toe, indien nodig.

5Meng 30 seconden in een blender of keukenmachine.

6Doe terug in de pan en verwarm weer, indien nodig voeg je een beetje water toe als de soep te dik is.

Opbrengst:

4 broodjes