05 min.
30 min.
35 min.
Komijn, koriander en kaneel geven kippenvlees een oosters tintje. Door de kip met kikkererwten te serveren maakt u het nog authentieker. De courgettes en de peultjes geven er kleur aan en bieden daarbij nog alle voordelen van verse groenten. Couscous past hier uitstekend bij.
Ingrediënten:
- 400 g kipfilet
- 2 el olijfolie, extra vergine
- 1 grote ui, fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 tl gemalen komijn
- 1 tl gemalen koriander
- 1 kaneelstokje
- 325 g courgettes, gehalveerd in de lengte en in schijfjes gesneden
Bereidingswijze:
1Snijd de kipfilet in reepjes van ongeveer 1 cm dik. Verhit de helft van de olie in een wok of een braadpan met een zware bodem. Voeg het kippenvlees, de ui en de knoflook toe en bak dit onder voortdurend omscheppen 2 minuten op een middelhoog vuur, of tot de kip wit wordt en goudbruine vlekken krijgt.
2Temper het vuur en voeg de komijn, de koriander en het kaneelstokje toe. Laat al roerend nog 1 minuut zachtjes stoven. Voeg de courgettes toe en roer goed, voeg vervolgens de tomaten met hun sap en de bouillon toe. Laat de kip dan nog 5 minuten zachtjes doorkoken, terwijl u af en toe roert.
3Doe ondertussen de couscous in een steelpan en giet er het kokende water over. Voeg de resterende eetlepel olie toe, roer de couscous even door met een vork, dek de pan af en laat de couscous van het vuur af 5 minuten weken.
4Voeg de peultjes en de kikkererwten aan het kipmengsel toe. Laat nog 5 minuten zachtjes koken, terwijl u regelmatig roert.
5Roer de boter door de couscous en laat nog 3 minuten op een middelhoog vuur koken, terwijl u er af en toe doorheen roert met een vork. Schep de couscous dan op een bord. Schep de kip erbovenop en garneer tenslotte met de fijngehakte koriander. Serveer warm.
Opbrengst:
4 broodjes
