Voorbereiding:
10 min.
Bereiding:
50 min.
Klaar in:
60 min.

Een heerlijk lunchgerecht van spinazie, geroosterde nieuwe aardappels, gebakken ei en parmezaanse kaas. Ook lekker voor een uitgebreide brunch of eenvoudige avondmaaltijd.


Ingrediënten:

  • 4 eetlepels olijfolie
  • 450 gr nieuwe aardappelen
  • zeezout en zwarte peper, naar smaak
  • 2 eetlepels champagne- of rode wijnazijn
  • 1 eetlepel Dijonmosterd

Bereidingswijze:

1Verwarm de oven voor op 200°C.

2Was de aardappels en snij ze in blokjes. Meng ze in een kom met 2 eetlepels olijfolie, zeezout, peper en rozemarijn. Meng goed door. Verspreid de aardappelblokjes op een bakplaat en bak 40-50 minuten in de voorverwarmde oven.

3Meng 2 eetlepels olijfolie met de azijn, mosterd, sjalotjes en zout en peper naar smaak. Meng dit met de spinazie. Voeg vervolgens de warme aardappels toe en roer om.

4Bak de eieren in een beetje olijfolie aan een kant, zodat de dooier heel blijft en bak tot de eieren stevig zijn, maar de eidooier nog zacht.

5Verdeel de salade over 4 borden. Leg 1 gebakken ei op elk bord op de salade. Bestrooi met Parmezaanse kaas.

Opbrengst:

4 broodjes