Voorbereiding:
15 min.
Bereiding:
35 min.
Klaar in:
50 min.

Je kunt dit gerecht ook maken met een mengsel van verschillende soorten pompoen. Dat smaakt ook erg lekker.


Ingrediënten:

  • 800 gr bataat (zoete aardappel)
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, fijngesneden
  • 1 courgette, in stukken gesneden
  • 1 blik (van ong. 400 gr) kikkererwten

Bereidingswijze:

1Schil de bataat en snij in blokjes van ong. 2,5 cm.

2Zet een grote koekenpan (met deksel) op middelhoog vuur, doe de olijfolie in de pan, en bak de ui en knoflook goudbruin, ong. 1 minuut. Voeg dan de bataat, courgette, kikkererwten, paprika, verse tomaat, kaneelstokje en komijn toe. Schenk de kippenbouillon erbij, breng het geheel aan de kook, zet het vuur lager en laat 30 tot 35 minuten sudderen met de deksel schuin op de pan. Roer af en toe door de pan met groenten.

3Breng op smaak met zout en peper en strooi de koriander over de borden voor het serveren.

Opbrengst:

4 broodjes