10 min.
75 min.
85 min.
Ik vind dit bijgerecht van geroosterde groenten gruwelijk lekker. Pastinaak, zoete aardappel en cherrytomaten worden overgoten met een frisse vinaigrette met kappertjes.
Ingrediënten:
- 700 gr pastinaak, geschild
- 4 middelgrote rode uien
- 150 ml olijfolie
- Provençaalse kruiden, naar smaak
- 1 bol knoflook, horizontaal doormidden gesneden (met schil)
- 1 gedroogd rood pepertje, gehakt
- 30 cherrytomaatjes, gehalveerd
Bereidingswijze:
1Verwarm de oven voor op 190°C.
2Snij de pastinaken in langwerpige stukken van ongeveer 5 cm lang en 1,5 cm breed. Snij de ui in grove stukken.
3Meng 125 ml olijfolie, het fijngehakte gedroogde pepertje, Provençaalse kruiden, knoflook, 1 theelepel zout en gemalen zwarte peper naar smaak. Verdeel dit mengsel in een ovenschotel of braadslee over de pastinaak en rode ui. Rooster 20 minuten in de voorverwarmde oven.
4Snij ondertussen de zoete aardappelen in grove stukken (ongeveer 12 stukken per zoete aardappel) en hussel ze tussen de andere groenten in de ovenschotel. Rooster de groenten 45 minuten.
5Halveer ondertussen de cherrytomaten en rooster ze nog 10 minuten mee.
6Maak terwijl de groenten in de oven staan de vinaigrette door het citroensap, kappertjes, mosterd, ahornsiroop, 2 eetlepels olie en 1/2 theelepel zout te mengen. Giet de vinaigrette voor het serveren over de groenten en schep goed om. Voeg eventueel nog zout, peper en geroosterde sesamzaadjes toe ter garnering.
Opbrengst:
4 broodjes
