Voorbereiding:
10 min.
Bereiding:
20 min.
Klaar in:
30 min.

Een simpele, gezonde zomersalade van zwarte bonen en zilvervliesrijst, die eenvoudig te bereiden is. De blikjes zwarte bonen kunnen vervangen worden door gedroogde zwarte bonen of een blikje kidneybonen.


Ingrediënten:

  • 2 tomaten, in stukjes
  • 1 grote rode paprika, in stukjes
  • 2 groene pepers (of jalapeno’s), fijngesneden
  • 170 ml citroensap
  • 1 eetlepel verse koriander, fijngesneden
  • 1 eetlepel verse basilicum, fijngesneden
  • mespuntje cayennepeper

Bereidingswijze:

1In een grote kom tomaat, rode paprika, groene pepers, citroensap, koriander, basilicum, cayennepeper, zoete maïs en bonen goed mengen en apart zetten.

2In een middelgrote sauspan op een middelhoog vuur de olijfolie verhitten. Ui toevoegen en glazig bakken. Knoflook toevoegen en wederom een minuut meebakken. Rijst toevoegen en omroeren. Voeg vervolgens het uitlekvocht van bonen en mais toe en nog extra water en kook volgens de aanwijzingen op het pak rijst gaar. Eenmaal gaar de rijst even laten afkoelen.

3Rijst, groentenmengsel, zout en peper mengen en serveren.

Opbrengst:

8 broodjes