Voorbereiding:
10 min.
Bereiding:
30 min.
Klaar in:
40 min.

Deze kerrie pastinaak soep is perfect voor de bitter koude winterdagen; hij zal je pijnlijke botten opwarmen en een glimlach op je gezicht toveren, ik garandeer het. Het originele recept vroeg om gehakte rode paprika als garnering, maar ik dacht dat gerookte paprika een lekker alternatief zou zijn, en dat is het zeker!


Ingrediënten:

  • 300 gr pastinaak
  • 2 middelgrote uien
  • 2-3 teentjes knoflook
  • 50 gr boter
  • 1 eetlepel kerriepoeder

Bereidingswijze:

1Schil en snijd de pastinaak, uien en knoflook. Smelt boter in een steelpan en voeg de uien en knoflook toe. Kook zachtjes gedurende ongeveer 5 minuten zonder dat ze van kleur veranderen.

2Voeg de kerriepoeder, chilipeper en bouillon toe. Breng aan de kook. Schil en hak de aardappelen en voeg ze samen met de pastinaak en de kokosnoot.

3Laat het zachtjes met het deksel op de pan sudderen gedurende 20-25 minuten, of totdat de pastinaak gaar is. Maak glad met een blender. Garneer met een scheutje room en wat gerookte paprika.

Opbrengst:

4 broodjes