20 min.
30 min.
Palmkool (cavolo nero, een soort boerenkool), mais en geraspte wortels worden gemengd met hardgekookte eieren, tortillachips en gerookte kaas. Een heerlijke boerenkoolsalade!
Ingrediënten:
- 1 bos (ong. 400 gr) Cavolo nero, harde steeltjes verwijderd en blad in dunne streepjes
- 1 theelepel olijfolie
- 2 snufjes zout
- 4 eetlepels olijfolie
- 1 citroen, uitgeperst
- 1 eetlepel dijonmosterd
- 1 theelepel ahornsiroop, of meer naar smaak
- 1/4 theelepel gemalen komijn
- snufje knoflookpoeder, of naar smaak
- snufje cayennepeper, of naar smaak
- zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereidingswijze:
1Doe de palmkool in een grote schaal; voeg 1 theelepel olijfolie en 2 snufjes zout toe. Masseer de olie en zout in de boerenkool. Laat zo’n 10 minuten staan om de kool zacht te laten worden.
2Meng 4 eetlepels olijfolie, citroensap, dijonmosterd, ahornsiroop, komijn, knoflookpoeder, cayennepeper, zout en peper in een plastic of glazen bakje met deksel. Doe het bakje goed dicht en schud stevig door tot de dressing lichtgeel is en gelijkmatig gemengd.
3Leg de wortel, mais, tortillachips, amandelen en gerookte kaas in laagjes op de palmkool. Besprenkel met dressing. Meng de salade door. Roer voorzichtig de gehakte eieren erdoor.
Opbrengst:
4 broodjes
