20 min.
50 min.
70 min.
Couscous wordt veel gegeten in Marokko en deze authentiek smakende versie met geroosterde groenten en pittige saus zorgt ervoor dat je je in Marokko waant! In de video laten we je zien hoe je dit gerecht maakt.
Ingrediënten:
- 2 courgettes, dik gesneden
- 1 aubergine, in stukken
- 1 grote rode paprika, in kwarten en zonder zaadjes
- 4 grote rijpe tomaten, gehalveerd
- 2 rode uien, in parten gesneden
- 2 wortels, geschild en in stukken
- 4 grote tenen knoflook
- 2 eetlepels olijfolie
- 300 gr couscous
- 25 gr boter
- 2 eetlepels gehakte verse peterselie of koriander
- zout en versgemalen zwarte peper
Bereidingswijze:
1Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de groenten in een grote braadslee of ovenschaal, laat de knoflook heel, maar wel gepeld. Besprenkel met olijfolie en breng goed op smaak met zwarte peper.
2Rooster de groenten 45-50 minuten in de voorverwarmde oven, roer af en toe door, tot de groenten zacht zijn.
3Ondertussen: doe de couscous in een diepe ovenschaal en schenk er 500 ml kokend water overheen. Dek af en laat 5 minuten staan zodat de couscous het water opneemt. Dek goed af met aluminiumfolie en zet nog 15 minuten bij de groenten in de oven, om warm te houden.
4Roer de couscous door met een vork, roer de boter en peterselie erdoor en breng op smaak met zout en peper. Serveer met de geroodterde groenten er bovenop en harissa of chilisaus naar smaak.
Opbrengst:
4 broodjes
