10 min.
30 min.
40 min.
Een brunchgerecht van roereieren met diverse groenten en verse witte asperges. Als de asperges niet in het seizoen zijn, kun je ook groene asperges gebruiken.
Ingrediënten:
- 1 eetlepel bouillonpoeder
- 1 bosje witte asperges, geschild en in stukjes van 2,5 cm
- 1 ui, in stukken gesneden
- 1 grote groene paprika, zaadjes verwijderd en in stukken gesneden
- 1 grote wortel, gesculd en in stukjes van 2,5 cm gesneden
Bereidingswijze:
1Breng een grote pan met water aan de kook; roer bouillonpoeder erdoor tot het is opgelost. Voeg asperges toe, kook ze in 2-4 minuten beetgaar. Giet af, gooi de bouillon weg. Spoel de asperges af met koud water voor 30 sec om het kookproces te stoppen. Laat uitlekken.
2Snij de ui fijn in de keukenmachine. Doe dit ook met de paprika en wortel.
3Verhit olie in een wok of koekenpan op medium vuur. Voeg knoflook toe; roerbak tot het bruin wordt, in ongeveer 1 minuut. Roer de fijngesneden ui, paprika en wortel toe, tot alles bedekt is met wat olie. Voeg kruidenzout toe. Roerbak 3-5 minuten. Roer dan de asperges erdoor.
4Roer een snufje kruidenzout door de eieren. Schenk in de pan en roer goed door. Bak tot de eieren gestold zijn, ongeveer 2 minuten. Zet het vuur middelaag en roer goed door tot de eieren roereieren zijn en helemaal gaar, zo’n 2-5 minuten. Zet het vuur laag; voeg Parmezaanse kaas toe en roer tot het gesmolten is, ongeveer 1 minuut.
Opbrengst:
4 broodjes
