20 min.
75 min.
95 min.
Dit is geen hartige cake, maar een zoete. Courgette kun je namelijk ook heel goed in taart en cake verwerken, net als wortels in worteltaart.
Ingrediënten:
- 100 gr walnoten of pecannoten, grof gehakt
- 2 courgettes, grof geraspt
- 3 eieren
- 200 gr rietsuiker of bruine basterdsuiker
- 1 zakje vanillesuiker
Bereidingswijze:
1Verwarm de oven voor op 175°C. Vet een taartvorm in met boter en bestuif met een beetje bloem.
2Rooster de walnoten in een droge koekenpan en laat daarna afkoelen. Eenmaal afgekoeld, hak in grove stukken.
3Rasp de courgettes grof. Schil ze niet. Laat de rasp in een vergiet in de gootsteen uitlekken, en druk het vocht er zo veel mogelijk uit.
4Meng in een kom de bloem samen met het bakpoeder, koekkruiden en 1 theelepel zout. Zet opzij.
5Mix in een tweede kom de eieren samen met de rietsuiker en vanillesuiker. Klop het geheel luchtig, en voeg dan geleidelijk de olie toe, terwijl je blijft kloppen. Schep het bloemmengsel luchtig door het eimengsel. Schep als laatste de courgetterasp en walnoten door het beslag.
6Bak de taart ong. 75 minuten in de voorverwarmde oven. Bak tot de cake lichtbruin aan de buitenkant is, maar nog een beetje zacht van binnen.
7Laat de cake een paar minuten afkoelen, maak de rand los van de taartvorm en laat verder afkoelen.
Opbrengst:
1 broodjes
