15 min.
30 min.
45 min.
Een voorgerecht van coquilles met lasagnebladen, Hollandse garnaaltjes, avocado en een schuimige kerriesaus. De lasagnebladen in dit recept zijn vers gemaakt met inktvisinkt voor het kleurcontrast, maar dit is optioneel.
Ingrediënten:
- 1 kleine wortel
- 1 stevige appel
- 2 sjalotten
- 1 stukje gember
- 1 teen knoflook
- 1 theelepel kerrie
- olijfolie
- 100 ml Noilly Prat vermouth
Bereidingswijze:
1Verwarm borden voor in de oven. Verwarm de oven voor tot 80°C. Zet een stapel van 4 ovenbestendige borden ongeveer 10 minuten in de voorverwarmde oven en draai dan de oven uit. Laat de borden tot het serveren in de oven staan.
2De wortel, appel, sjalotten, gember en knoflook fijnsnijden en met de kerrie in olijfolie op laag vuur aanzweten. Dan afblussen met de vermouth en de witte wijn en deze wat laten inkoken met de visfond. Vuur uitzetten, iets laten afkoelen en dan de room toevoegen. Weer aan de kook brengen en dan zeven. Saus warm houden en op smaak brengen met zout en peper.
3De avocado schillen en in dunne schijven snijden. Hieruit met een ronde steker ter grootte van de coquilles rondjes uitsteken.
4Uit de lasagnevellen met een steker van 6 cm 12 rondjes uitsteken en deze in ruim kokend water circa drie minuten garen. Ondertussen olijfolie in een koekenpan heet laten worden.
5De coquilles drogen en twee minuten in hete olijfolie bakken.
6De saus opschuimen met de staafmixer, op een voorverwarmd bord leggen en hierop de lasagne, avocado en coquilles stapelen. Nog met wat saus bedruppelen en de garnaaltjes erbij geven.
Opbrengst:
4 broodjes
