Salade met zeevruchten en artisjokhartjes

1Laat de artisjokhartjes goed uitlekken en snijd ze voorzichtig in kwarten. Meng de fijngesnipperde sjalot met de oliesoorten en de azijn en maak op smaak met peper, zout en desgewenst wat suiker. Artisjokhartjes in de helft van de dressing laten marineren.

2De sla zorgvuldig wassen; gebruik alleen het binnenste gele en lichtgroene gedeelte.

3Zeekraal uitzoeken en wassen; met kokend water overgieten en vervolgens direct weer koud spoelen.

4Salade, artisjokhartjes en zeekraal speels over koude borden verdelen.

5Kammosselen zorgvuldig drogen, licht peperen en zouten en in een licht ingevette koekenpan – in porties – om en om op hoog vuur goudbruin bakken en op keukenpapier laten uitlekken.

6Kammosselen en garnalen luchtig over de salade verdelen en afwerken met wat stippen van de dressing.