Voorbereiding:
15 min.
15 min.
Bereiding:
45 min.
45 min.
Klaar in:
60 min.
60 min.
Eenvoudige Thaise kip curry met kokos en limoenbladeren, die zeer kruidig en fris is. Hier gemaakt met kip, maar kan ook worden gemaakt met rundvlees, varkensvlees, groenten en vis. Serveer met kokos en limoenrijst of gewone gekookte jasmijnrijst.
Ingrediënten:
- 2 eetlepels arachide-olie
- 2 eetlepels rode curry pasta (bijv. Mae Ploy)
- 1 blik (400 ml) kokosmelk
- 8 kippendijen zonder bot en vel, in stukken gesneden
- 1/2 theelepel gemberpasta
Bereidingswijze:
1Verhit wat olie in een wok. Voeg de currypasta toe en roerbak gedurende een paar seconden. Voeg de ui toe en bak 2 minuten. Voeg een flinke scheut water toe en bak nog 2 minuten.
2Voeg 1/4 van de kokosmelk toe, roer en voeg de kip toe. Kook 5 minuten op een middelmatig vuur.
3Voeg de gember, pindakaas, erwten en limoenblaadjes toe. Roer goed. Voeg de suiker en de resterende kokosmelk toe. Meng goed.
4Breng aan de kook en laat vervolgens 45 minuten sudderen. Serveer met rijst.
Opbrengst:
4 broodjes
