25 min.
15 min.
40 min.
Sommige mensen denken dat knoedels met champignons slechts een bijgerecht zijn, maar ik denk dat het een volledige vegetarische maaltijd is.
Ingrediënten:
- 10 oudbakken broodjes
- 350 ml lauwe melk
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 2 middelgrote uien, zeer fijngesneden
- 3 eetlepels fijngehakte verse peterselie
- 3 eieren
- 1 theelepel zout
- versgemalen zwarte peper
- 1/8 theelepel gemalen nootmuskaat
- paneermeel zoveel als nodig is
Bereidingswijze:
1Snijd de broodjes in zeer dunne plakjes. Roer en laat 15 minuten staan.
2Verhit ondertussen de olie en fruit hierin de ui glazig. Voeg de peterselie toe en laat nog 3 minuten bakken.
3Klop de eieren lichtjes. Voeg ze toe aan het brood, samen met de ui, peterselie, zout, peper en nootmuskaat. Meng goed.
4Breng gezouten water aan de kook in een grote, brede pan. Temper het vuur en laat een kleine testknoedel in het kokend water vallen – als hij uit elkaar valt, voeg je eetlepels paneermeel toe, een tegelijk, tot de consistentie goed is.
5Verdeel het deeg in 12 gelijke delen en vorm de knoedels met vochtige handen. Breng het water weer aan de kook, temper het vuur en laat de knoedels in het kokende water zakken. Laat 20 minuten koken, met de deksel er half op.
6Voor de ragout snijd je de champignons in dikke plakken. Verhit de olie in een grote koekenpan en bak de champignons gedurende 15 minuten, of tot de champignons zacht zijn. Roer af en toe. Temper het vuur, giet de room erbij en voeg de cognac toe. Breng op smaak met zout en peper en laat 5 minuten sudderen, of totdat de saus dik wordt. Serveer de balletjes met daarop de paddestoelenragout.
Opbrengst:
6 broodjes
