Gebraden kalkoen met arhornsiroop en appel-brandewijnjus

1Meng de appel cider en ahornsiroop in een steelpan, en breng aan de kook op middelhoog vuur. Laat koken tot het gereduceerd is tot 125ml, haal dan de pan van het vuur. Roer 1 eetlepel tijm, 1 eetlepel marjolein en de citroenrasp erdoor. Roer de boter erdoor tot het gesmolten is en breng op smaak met zout en peper. Dek af en zet in de koelkast tot het koud is.

2Verwarm de oven voor op 190 C / gasovenstand 5. Plaats het rooster in de onderste helft van de oven.

3Leg de kalkoen op een rooster in een braadslee. Bewaar 4 eetlepels van de ahorn-boter mix voor de jus en wrijf de resterende boter mix onder het vel van borst en aan de buitenkant van de kalkoen. Leg de uien, selderij, wortel, kalkoen nek en ingewanden rond de kalkoen. Strooi 1 eetlepel tijm en 1 eetlepel marjolein over de groenten. Schenk 2/3 van de bouillon in de braadslee.

4Braad de kalkoen 30 minuten in de voorverwarmde oven. Zet de oven lager naar 180 C / gasovenstand 4. Bedek de kalkoen losjes met aluminiumfolie. Braad nog eens 2 1/2 uur, of tot een vlees thermometer in het dikste gedeelte van de dij gestoken 85 graden C aangeeft. Leg de kalkoen op een schaal en laat 30 minuten rusten.

5Zeef de sappen uit de pan in een grote maatbeker en haal dan het overtollige vet ervanaf. Voeg net zoveel kippenbouillon toe tot het 750ml bedraagt. Doe het vocht in een steelpan en breng aan de kook. Mix in een kleine kom de resterende ahorn-boter mix en de bloem tot een glad geheel. Roer met een garde de bloem en boter mix door het bouillon mengsel. Roer de overgebleven tijm en laurierblad erdoorheen. Kook ongeveer 10 minuten tot het vocht is gereduceerd tot saus dikte, onder af en toe roeren. Meng de appel brandewijn erdoor, indien gewenst. Voeg peper en zout naar smaak toe.