Voorbereiding:
15 min.
Bereiding:
13 min.
Klaar in:
148 min.

Het is soms moeilijk om de juiste samenstelling te krijgen voor koekjes zonder gluten. Maar door roomkaas en gesmolten boter toe te voegen aan het recept, krijg je ontzettend lekkere koekjes; onweerstaanbare chocolate chip cookies! Bekijk ook de video van dit recept.


Ingrediënten:

  • 285 gr glutenvrij meel
  • ½ theelepel xanthaangom
  • 1 theelepel baksoda
  • 1 theelepel zout
  • 60 gr roomkaas, op kamertemperatuur
  • 160 gr gesmolten boter

Bereidingswijze:

1Doe glutenvrij meel, xanthaangom, baksoda en zout in een medium kom; mix goed door.

2Gebruik een elektrische mixer om de roomkaas en gesmolten boter te mengen. Voeg bruine suiker en kristalsuiker toe; mix 2 minuten op medium snelheid. Voeg vanille extract en eidooiers toe; mix goed door.

3Voeg nu langzaam de meelmix toe, op lage snelheid, tot het goed gemengd is. Schep de chocolate chips erdoor.

4Dek het deeg af met plastic folie en zet minstens 2 uur in de koelkast.

5Verwarm de oven voor op 190°C. Bedek een bakplaat met bakpapier.

6Haal het deeg uit de koelkast, laat het 30 minuten op kamertemperatuur staan.

7Schep 1 volle eetlepel deeg op het bakpapier per koekje. Herhaal met de rest van het deeg en leg de koekjes 2 cm uit elkaar, want ze spreiden nog uit tijdens het bakken.

8Bak de koekjes 11-13 minuten in de voorverwarmde oven. Het lijkt dan alsof ze nog niet lang genoeg gebakken zijn, maar dat komt goed tijdens het afkoelen. Haal uit de oven en laat ze 3 minuten op de plaat afkoelen, voordat je ze op een rooster legt en helemaal laat afkoelen.

Opbrengst:

24 broodjes