08 min.
12 min.
40 min.
Een nieuwe draai aan de traditionele boterkoek!
Er werd mij gevraagd om iets lekkers te maken voor opa en oma. Koekjes, of cake… Ik besloot een nieuwe draai te geven aan de simpele boterkoek.
Mijn grootvader houdt erg van kokos, en de combinatie met cranberries is verrassend lekker!
Ingrediënten:
- 375 gram bloem
- 300 gram witte basterdsuiker
- 2 zakjes vanillesuiker
- 300 gram roomboter
- 1 ei
Bereidingswijze:
1Verwarm de oven voor op 200 graden.
2Vet de bakvorm (een ‘mini-pizza’-bakplaat met 12 ondiepe vakjes) in en bestuif met bloem.
3Mix de bloem, basterdsuiker, vanillesuiker, boter, een half ei (de andere helft is om de taartjes te bestrijken), zout, melk en kokos en cranberries tot een dik beslag.
4Schep in elk vormpje ongeveer 1 a 1,5 eetlepel beslag.
5Verdeel met een vork het beslag netjes over het vakje. Houd de vork onder koud water vantevoren, dan plakt het deeg er niet aan vast.
6Druk in elk taartje een garneeramandel.
7Bestrooi elk vormpje met wat gemalen kokos, en bestrijk vervolgens met ei (Het lijkt logischer om eerst met ei te bestrijken en vervolgens de kokos erop te doen, maar op deze manier krijg je een mooi goudbruin ‘dakje’ op je koekjes, ik heb het beide uitgeprobeerd).
8Bak de koekjes ongeveer 12 minuten goudbruin in de oven.
9Laat 10-15 minuten in de vorm afkoelen, daarna kunnen ze verder afkoelen op een taartrooster.
Opbrengst:
21 broodjes
